香山古城建設(shè)如火如荼，民族路在濃郁咖啡香中愈發(fā)熱鬧。歷經(jīng)改造提升，有著“中山東山口”之稱(chēng)的民族路，如今街貌煥新、業(yè)態(tài)升級(jí)，成為市民游客青睞的熱門(mén)打卡地。在一眾特色店鋪中，“池甜咖啡”成為街區(qū)頗具知名度的“扛把子”。1月20日，記者對(duì)話主理人池甜，探尋這家老街小店的流量密碼。
主播轉(zhuǎn)型
在老街開(kāi)一家社區(qū)小店
“之前做主播，很大部分原因就是為開(kāi)咖啡店做準(zhǔn)備?！?999年出生的福建姑娘池甜，心中始終懷揣著開(kāi)一家屬于自己的咖啡店的夢(mèng)想。大學(xué)畢業(yè)后，為積累原始資金，她選擇網(wǎng)絡(luò)主播這一成本較低的創(chuàng)業(yè)路徑，而為轉(zhuǎn)行追夢(mèng)，她還向原公司支付了一筆不小的違約金。
2022年前后，朋友在中山的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，讓池甜結(jié)識(shí)了這座底蘊(yùn)深厚的灣區(qū)城市。民族路的歷史文化氛圍與文藝調(diào)性，恰好與池甜心中向往的社區(qū)小店模樣不謀而合。在她的講述里，這里有古色古香的南洋騎樓、僑房古厝，沿著長(zhǎng)街能望見(jiàn)遠(yuǎn)處的鐘樓，曾經(jīng)綠樹(shù)如茵的街道上，時(shí)光在磚縫中靜靜流淌。于是，2024年，她以自己為名，開(kāi)設(shè)了一家主打精品咖啡、極具人情味的獨(dú)立咖啡店。
從互聯(lián)網(wǎng)的流量聚焦，到實(shí)體店的親力親為，主播出身的池甜，很快抓住了流量。“7月開(kāi)店后，9月、10月店鋪就火起來(lái)了，那時(shí)候一天下來(lái)要做100來(lái)杯咖啡?！眻A眼短發(fā)、笑容甜美的她，憑借出眾顏值和親和力，在線上線下圈粉無(wú)數(shù)，也積累了大批忠實(shí)回頭客。在池甜看來(lái)，個(gè)人IP鮮明并非劣勢(shì)，“我的沖泡手藝、對(duì)咖啡的專(zhuān)業(yè)認(rèn)知，都是個(gè)人魅力的一部分，這也是我希望通過(guò)努力讓大家更關(guān)注的部分。”
“有部分人覺(jué)得，我們只是靠噱頭的普通網(wǎng)紅店，但我一直不是很放在心上，我覺(jué)得核心是要給大家?guī)?lái)好的產(chǎn)品?！痹诔靥鹂磥?lái)，做好咖啡才是根本，客人的認(rèn)可比標(biāo)簽更有意義?！安簧俚降甑目腿?，會(huì)說(shuō)‘池甜咖啡’出品確實(shí)不錯(cuò)，和之前去過(guò)的那些店不一樣，這是我最欣慰的事。”
從課程學(xué)習(xí)、探店拜師，到參加業(yè)內(nèi)賽事，為了做好一杯咖啡，池甜不斷豐富咖啡知識(shí)儲(chǔ)備，錘煉沖煮技藝。這兩年，她的努力也收獲了業(yè)內(nèi)認(rèn)可，相繼斬獲2026世界咖啡沖煮大賽中國(guó)區(qū)選拔賽澳門(mén)分區(qū)賽第四名、僑都咖啡全國(guó)沖煮大賽（深圳賽區(qū)）亞軍等頗具含金量的獎(jiǎng)項(xiàng)。
賣(mài)咖啡更是講好一個(gè)故事
在消費(fèi)從功能需求轉(zhuǎn)向情感共鳴的當(dāng)下，如何與消費(fèi)者建立情感聯(lián)結(jié)、從單純“販賣(mài)咖啡”過(guò)渡到“販賣(mài)生活方式”，成為不少咖啡店尋求突圍的關(guān)鍵。
歷史文化積淀而成的古城老街，總會(huì)包容慢下來(lái)的時(shí)光，自帶對(duì)話性和放松感。記者觀察到，身處其中的“池甜咖啡”，同樣營(yíng)造一種輕松的開(kāi)放式氛圍。磨豆、萃取、拉花……無(wú)論是長(zhǎng)吧臺(tái)還是小卡座，坐在店內(nèi)的客人都能清晰看到一杯精品咖啡“慢工出細(xì)活”的全過(guò)程。
“池甜咖啡”主營(yíng)經(jīng)典咖啡與創(chuàng)意咖啡，小黑板上的菜單動(dòng)態(tài)變化，每個(gè)月都有產(chǎn)品上新。池甜還在咖啡里融入了個(gè)人體驗(yàn)和地域特色，其中，以廣東名菜白切雞和廣式糖水綠豆沙為靈感的“白切雞dirty”和“綠豆沙dirty”是復(fù)購(gòu)率頗高的特色產(chǎn)品?！拔业募亦l(xiāng)沒(méi)有白切雞的料理形式，來(lái)廣東后吃到這道菜，覺(jué)得很有特色，就想把它融入自己的咖啡里。它的風(fēng)味主要源于白切雞蘸料的味道，喝到第一口，就能聯(lián)想到這道菜?！?/p>
這樣的產(chǎn)品介紹，是店內(nèi)的日常。每位客人到店，池甜和店員都會(huì)親自講解菜單，根據(jù)客人的口味偏好推薦飲品，細(xì)致告知飲用建議?！俺Ｓ锌腿藭?huì)提問(wèn)，比如為什么做咖啡要用到水平儀，為什么要一次做三杯。”池甜笑道，這些疑問(wèn)總能激起她的分享欲?！按蠹夷軄?lái)到我的店里，就是一份認(rèn)可，我也希望把一些咖啡知識(shí)和自己對(duì)咖啡的理解，分享給大家?！?/p>
“賣(mài)咖啡不只是賣(mài)出一杯飲品，提供情緒價(jià)值同樣重要?！鼻啻u水泥墻、木質(zhì)房頂橫梁等復(fù)古裝潢，讓客人與老街氛圍自然相融；點(diǎn)單時(shí)遞上干香瓶，出品時(shí)配備專(zhuān)屬介紹卡片，助力客人沉浸式感知風(fēng)味、了解知識(shí)；分享杯、分享壺等器具，同樣是精心挑選，兼具顏值和質(zhì)感……池甜將這一理念，融入店內(nèi)的各處細(xì)節(jié)。
記者在店內(nèi)偶遇香山古城保護(hù)活化項(xiàng)目設(shè)計(jì)方、上海同濟(jì)城市規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院副總工程師王瑾?！拔以诙桃曨l平臺(tái)刷到了池甜，她人特別可愛(ài)，店里的咖啡還好喝，同時(shí)能提供互動(dòng)感和情緒價(jià)值?！彼毖允恰俺靥鹂Х取钡闹覍?shí)粉絲，每次到店都會(huì)讓池甜推薦飲品，全然信任。
更讓王瑾感慨的是，“我問(wèn)過(guò)很多本地年輕人，他們都說(shuō)因?yàn)槌靥鹪谶@里，所以愿意來(lái)民族路創(chuàng)業(yè)?！痹谒壑?，池甜不僅把自己的咖啡店經(jīng)營(yíng)得有聲有色，更帶動(dòng)了民族路的青年創(chuàng)業(yè)氛圍，“年輕人愿意主動(dòng)來(lái)活化老房子，才是最珍貴的。他們的到來(lái)，讓老街區(qū)變得既時(shí)尚又可愛(ài)！”
編輯? ?張倩? 二審? ?魏靜文? 三審? 陳浩勤
