在中山，說到排骨飯，必然會和“港口”聯(lián)系在一起?！半[藏”在港口鎮(zhèn)下南村內的日記煲仔飯，是排骨飯中的“網紅”店。春節(jié)臨近，即將回家的外鄉(xiāng)人，在返鄉(xiāng)前，聞著肉香來尋一碗排骨飯。
從沙港路轉入福源路，再轉入二榕樹街，隨后車輛駛入無名村道，停車步行、穿過沿河小道，隱藏于港口鎮(zhèn)下南村內的日記煲仔飯內飄來飯香。14日中午12:00時，店內已經客滿。店主坤叔在廚房忙碌，將一煲煲飯放上爐頭。
很多人以為，排骨飯是在午飯或者晚飯吃的。但對港口當?shù)厝藖碚f，排骨飯卻是在早餐或者宵夜吃。
在以前，村里農民一早吃完早餐就會去田里面干活。而耕田體力勞動大，早餐吃個粥粉面容易餓的。因此，當?shù)乇阌辛嗽缟铣耘殴秋埖牧晳T。既能吃飯不怕很快餓，且做法簡單。
下午2:00，待客人漸漸散去，坤叔才有空坐下來分享做好一碗煲仔排骨飯的秘訣。
“煲仔排骨飯做法簡單，最關鍵是食材新鮮?！崩な宓牡暌呀涢_了8年，8年來他每天凌晨5點騎著摩托車出發(fā)采購食材。排骨、大腸、雞肉、鴨腎、燒肉……店內十幾種食材，全靠坤叔憑經驗判斷和選購。8點回到店內，坤叔和妻子便要開始準備食材。大米提前泡水兩小時，排骨提前1小時腌制……備好食材，10:30左右，店內便會迎來第一批客人。
幾十個爐頭齊開，每煲兩勺米，水量全憑經驗添加。坤叔和妻子現(xiàn)在爐火邊，利索地照顧著每煲飯。一般而言，一煲飯從上爐到熟，大概需要12分鐘。米飯加水上爐，約6分鐘后開蓋加肉、醬油、坤叔自制醬料，再燜煮6分鐘后，一陣飯香便飄了出來。
坤叔說，做好這碗排骨飯沒有秘訣，就是有耐心、有良心。
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◆文+、視頻統(tǒng)籌/記者 唐益
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